Ngâm-lên men

Tôi đưa ra một công thức chế biến cà chua xanh cho mùa đông, đáng chú ý là tính đơn giản và độ tin cậy của nó. Nó cho phép bạn sử dụng trái cây chưa chín để làm thực phẩm! Sự chuẩn bị này tạo nên một bữa ăn nhẹ mùa đông tuyệt vời.

Ngâm lạnh là một trong những phương pháp chế biến dưa chuột lâu đời nhất, dễ dàng nhất và phổ biến nhất để sử dụng trong tương lai. Quá trình ngâm rau dựa trên quá trình lên men axit lactic của đường trong sản phẩm. Axit lactic tích tụ trong chúng mang lại cho rau củ một hương vị độc đáo, đồng thời có tác dụng sát trùng, đồng thời ngăn chặn các sinh vật gây hại và ngăn ngừa sự hư hỏng của sản phẩm.

Mùa thu đã đến, nắng không còn ấm, nhiều nhà vườn có những giống cà chua muộn chưa chín hoặc vẫn còn xanh. Đừng buồn; bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon cho mùa đông từ cà chua chưa chín.

Hôm nay tôi sẽ chuẩn bị một công thức đơn giản và khác lạ cho món ăn nhẹ nạc làm từ rau mùa thu, sau khi chuẩn bị xong chúng ta sẽ có được món dưa cải bắp với rau thơm ngon. Món ăn này dễ chế biến và không tốn nhiều chi phí. Và điều rất quan trọng đó là nó là một món ăn tốt cho sức khỏe. Quá trình lên men diễn ra tự nhiên mà không cần thêm giấm. Vì vậy, việc chuẩn bị như vậy có thể được coi là chính đáng […]

“Bắp cải ngon, một món khai vị của người Nga: phục vụ nó không có gì xấu hổ, và nếu họ ăn cũng không có gì đáng tiếc!” - trí tuệ phổ biến nói. Nhưng để thực sự không có gì xấu hổ khi phục vụ món ăn truyền thống này, chúng tôi sẽ lên men nó theo một công thức cổ điển đã được chứng minh, chính xác theo cách mà bà của chúng tôi đã làm từ thời xa xưa.

Hôm nay tôi muốn mách các chị em nội trợ cách chế biến món táo ngâm mù tạt và mật ong thơm ngon cho mùa đông. Táo cũng có thể ngâm với đường, nhưng chính mật ong mới mang lại cho táo vị ngọt đặc biệt dễ chịu, mù tạt khô thêm vào nước xốt khiến táo thành phẩm có độ sắc nét, và nhờ có mù tạt mà táo sau khi muối chua vẫn cứng (không bị nhão như dưa bắp cải).

Thì là từ lâu đã được sử dụng để lên men rau trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau. Dưa cải bắp với hạt caraway sẽ giòn, ngon và thơm đến bất ngờ nếu bạn biết một số bí quyết chuẩn bị.

Dưa bắp cải giòn thơm ngon là món tự chế biến truyền thống cho mùa đông. Trong mùa lạnh, nó là nguồn cung cấp nhiều chất hữu ích và là nguyên liệu cơ bản của nhiều món ăn.

Không phải bà nội trợ nào cũng chuẩn bị cho mùa đông từ những bó mùi tây, thì là, ngò, húng quế, cần tây và các loại rau thơm tươi khác. Và, hoàn toàn, vô ích. Thật tuyệt khi mở một lọ gia vị tự chế thơm ngát mùa hè như vậy trong cái lạnh mùa đông.

Cà tím nhồi cà rốt và tỏi chuẩn bị cho mùa đông sẽ đặc biệt hấp dẫn những người yêu thích nấm ngâm. Nếu nhắm mắt thử món ăn này, ít ai có thể phân biệt được nó với nấm thật.

Đã đến lúc những đầu bắp cải chín trên luống và nhiều loại bắp cải khác nhau xuất hiện ở chợ và cửa hàng. Điều này có nghĩa là chúng ta có thể chuẩn bị loại rau này để sử dụng trong tương lai, để vào mùa đông, các món bắp cải sẽ làm đa dạng bàn ăn của chúng ta và khiến gia đình chúng ta thích thú. Đã đến lúc lấy thớt, máy hủy tài liệu, dao làm bếp sắc bén - và bắt tay vào làm!

Từ xa xưa, nấm sữa đã được coi là “vua” của các loại nấm. Nấm sữa muối là món ăn vặt thơm ngon, rất được ưa chuộng cho đến ngày nay.

Ngay khi đầu bắp cải muộn bắt đầu chín, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị dưa cải bắp, bây giờ là để nấu nhanh.

Dưa cải bắp, thậm chí cả ớt chuông và cà rốt, là một quả bom vitamin cực mạnh. Vào mùa đông, những chế phẩm tự chế như vậy sẽ giúp bạn tránh khỏi tình trạng thiếu vitamin. Ngoài ra, nó còn ngon đến mức nó luôn chiếm vị trí tự hào trên bàn ăn của chúng tôi. Bất cứ ai cũng có thể chuẩn bị một vài lọ dưa cải như vậy để sử dụng sau này. Điều này không đòi hỏi chi phí tài chính lớn, nhiều thời gian hoặc kỹ năng đặc biệt.

Khi gia đình tôi đã chán món dưa cải bắp được chế biến theo công thức cổ điển không có chất phụ gia, tôi quyết định thử nghiệm và khi lên men, tôi thêm những lát táo cắt nhỏ và cà rốt bào sợi vào bắp cải. Hóa ra rất ngon. Dưa bắp cải giòn, táo tạo vị đậm đà và cà rốt có màu sắc đẹp mắt. Tôi rất vui được chia sẻ công thức nhanh chóng của tôi.

Khi mùa hè đang đến gần và không chỉ có vài quả dưa chuột tươi ngon thơm ngát đang chín trong vườn mỗi ngày mà là rất nhiều và không còn ăn nữa, thì cách tốt nhất để chúng không bị lãng phí là chuẩn bị dưa chuột muối nhẹ. Tôi cung cấp một công thức đơn giản để ngâm trong lọ.

Lần này tôi muốn mách bạn cách bảo quản dưa chuột bằng phương pháp đổ hai lần. Chúng tôi đã chuẩn bị những chế phẩm như vậy từ dưa chuột cho mùa đông trong nhiều năm. Vì vậy, tôi có thể nói một cách an toàn rằng công thức này đã được thử nghiệm theo thời gian. Dưa chuột đóng hộp vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe do không có giấm trong công thức. Vì vậy, chỉ cần có thể và ăn nó cho thỏa thích.

Dưa chuột muối nhẹ trong nước ép của chính chúng, hay đúng hơn là trong cháo, được chế biến theo công thức này trong vòng 2 ngày. Ớt cay trong công thức sẽ tạo thêm vị ngon cho chúng và sự hiện diện của cải ngựa sẽ giúp chúng giữ được độ giòn. Công thức muối chua đơn giản nhưng khác thường này sẽ không làm mất nhiều thời gian của bạn mà dưa chuột sẽ rất ngon. Chúng kết hợp hoàn hảo với các món thịt, cá và rau.

Một số người trong chúng ta thích dưa chuột tươi hoặc món salad làm từ chúng, một số thích ngâm hoặc muối, một số thích ngâm trong thùng... và chỉ có dưa chuột muối nhẹ mới được mọi người yêu thích. Chúng có độ chua vừa phải, thấm đẫm mùi thơm của gia vị và tỏi, chắc và giòn. Nhưng liệu có thể bảo quản được hương vị và mùi thơm này cho mùa đông không? Bạn có thể, và công thức này sẽ giúp ích cho điều đó. Nó khá đơn giản nhưng có thể bảo quản được tất cả những phẩm chất trên của dưa chuột tại nhà suốt cả năm.

Nhiều quý cô thích bổ sung dần dần kho công thức nấu ăn của mình vào mỗi mùa chuẩn bị. Tôi vội chia sẻ với các bà nội trợ khác một công thức đơn giản, nguyên bản, không hề “hackney” để tự làm dưa chuột muối nhẹ nhanh chóng có thêm nước cốt chanh chua.