Ngâm-lên men

Khi các đầu bếp đưa ra hàng chục công thức ngâm lá nho, họ có chút gian dối. Tất nhiên, bạn có thể ngâm dưa chuột trong lá nho, nhưng đây chỉ là công thức ngâm dưa chuột. Những chiếc lá như vậy không thích hợp để chế biến cá heo. Chúng sẽ trở nên quá bão hòa với hương vị của dưa chuột và sẽ làm hỏng hương vị truyền thống của cá heo. Một công thức ngâm lá nho cho mùa đông là đủ, vì đây chỉ là một thành phần của món ăn, và những nguyên liệu hoàn toàn khác nhau sẽ mang lại hương vị cho món ăn.

Vào mùa đông, bạn luôn muốn đa dạng hóa và bổ sung các món ăn của mình, còn vào mùa hè, rau xanh sẽ giúp ích cho việc này. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể trồng rau xanh trên bậu cửa sổ vào mùa đông, và những cây mua ở cửa hàng thì than ôi, có giá rất cao. Có lẽ bạn nên suy nghĩ về cách chuẩn bị thì là cho mùa đông?

Nhiều người làm vườn biết rằng không thể trồng nhiều loại ớt khác nhau cạnh nhau. Điều này đặc biệt đúng với ớt chuông ngọt và ớt cay. Nếu ớt ngọt được thụ phấn nhờ ớt cay thì quả của nó sẽ nóng. Loại ớt chuông này không thích hợp làm món salad mùa hè vì nó quá cay, nhưng để muối chua thì lại chính là thứ bạn cần.

Mùa bí xanh kéo dài nhưng thường rất khó theo dõi. Chúng chín sau vài ngày và có thể dễ dàng chín quá nếu không được thu hoạch đúng thời gian. Những quả bí xanh như vậy trở nên "gỗ" và không thích hợp để chiên hoặc làm salad. Nhưng bí xanh quá chín cũng thích hợp để ngâm chua. Trong quá trình lên men, tất cả vị gỗ này biến mất và bí xanh ngâm có vị giống hệt dưa chuột muối.

Súp lơ thường được luộc, xào và dùng chủ yếu để chế biến món thứ nhất và món thứ hai. Và cực kỳ hiếm khi nó được ngâm hoặc lên men, và điều này là vô ích. Súp lơ chứa rất nhiều vitamin và khi lên men, tất cả các vitamin này đều được bảo quản, không giống như món thứ hai là bắp cải được xử lý nhiệt.

Ẩm thực Hàn Quốc nổi bật bởi món dưa chua. Đôi khi thật khó khăn khi chỉ đi ngang qua các dãy hàng bán dưa chua ở chợ mà không thử thứ gì đó. Mọi người đều đã biết đến cà rốt trong tiếng Hàn, nhưng món “kim chi” bắp cải muối vẫn còn mới đối với chúng ta. Điều này một phần là do có nhiều cách làm dưa cải bắp kim chi và mỗi công thức trong số này đều được cho là đúng nhất.

Trong ẩm thực thế giới có rất nhiều công thức thoạt nhìn có vẻ lạ lùng. Một số trong số chúng đôi khi rất đáng sợ khi thử, nhưng một khi đã thử, bạn không thể dừng lại và cẩn thận ghi lại công thức này vào sổ tay của mình.Một trong những món ăn lạ đó là chanh muối.

Adygea có các món ăn dân tộc truyền thống của riêng mình, từ lâu đã trở thành quốc tế. Phô mai Adyghe sẽ không còn làm ai ngạc nhiên nữa, nhưng món “kabshaw” bí ngô ngâm vẫn chưa quá nổi tiếng. Ở khu vực của chúng tôi, họ thích bí ngô ngọt hơn và nhiều người không nghĩ rằng bí ngô có thể lên men được.

Công thức kroshev bắt nguồn từ thời xa xưa, khi các bà nội trợ không vứt bỏ thức ăn mà cố gắng tiết kiệm càng nhiều càng tốt từ vụ thu hoạch. Theo truyền thống, món vụn được làm từ lá bắp cải xanh, không có phần đầu của bắp cải mà được bao quanh bởi những cây ngưu bàng thành một cái nĩa dày đặc. Bây giờ chúng đã bị cắt bỏ và vứt đi, nhưng trước đây, nó là thành phần cần thiết cho món súp bắp cải và borscht.

Bây giờ họ nói rằng tổ tiên của chúng ta khỏe mạnh và thể chất khỏe mạnh hơn nhiều so với thế hệ hiện tại. Nhưng chế độ ăn uống của tổ tiên chúng ta không quá đa dạng, và khó có thể họ biết về lợi ích của sản phẩm này hay sản phẩm kia và tính lượng vitamin cùng với lượng calo. Nhưng ai cũng biết tổ tiên chúng ta đã ăn rau và có vô số câu chuyện cổ tích, câu nói về củ cải.

Ngày xưa dưa hấu muối rất phổ biến. Suy cho cùng, chỉ ở miền Nam dưa hấu mới chín và khá ngọt.Trên hầu hết quê hương của chúng ta, dưa hấu nhỏ và chua, và hương vị của chúng không gây được nhiều hứng thú cho cả người lớn lẫn trẻ em. Chúng đã được trồng nhưng chúng được trồng đặc biệt để lên men.

Những người hâm mộ đậu xanh sẽ rất thích thú với công thức chế biến đậu xanh mới cho mùa đông. Công thức này chỉ phù hợp với những quả còn non, ở độ tuổi được gọi là “độ chín sữa”. Đậu xanh ngâm có hương vị hơi khác so với đậu ngâm, có vị tinh tế hơn.

Các nhà lai tạo không mệt mỏi đã không nhân giống bất kỳ loại cà chua nào: nâu, đen, lốm đốm và xanh lục, mặc dù có vẻ ngoài nhưng đã đạt đến độ chín hoàn toàn. Hôm nay chúng ta sẽ nói về việc ngâm cà chua xanh, nhưng những quả cà chua vẫn đang ở giai đoạn chín kỹ thuật hoặc chưa đạt. Thông thường, những quả như vậy được thu hoạch vào cuối mùa hè do điều kiện thời tiết thay đổi, nhằm cứu cây trồng khỏi bệnh tật. Cà chua sẽ không có thời gian chín trên cành nhưng khá thích hợp để chế biến những món ăn ngon cho mùa đông.

Nếu bạn chưa thử ngâm tỏi thì bạn đã bỏ lỡ rất nhiều điều trong cuộc sống.Món ăn đơn giản này ngon và tốt cho sức khỏe đến mức bạn chỉ cần sửa lỗi và sử dụng các công thức trong bài viết của chúng tôi, hãy thử tự mình ngâm món rau cay thơm.

Muối, muối chua và muối chua là những loại rau tự đóng hộp chủ yếu. Hôm nay chúng tôi đề xuất nói cụ thể về việc ngâm chua, hay chính xác hơn là về việc ngâm cà chua. Quá trình lên men do hoạt động của vi khuẩn axit lactic cho phép bảo toàn lượng chất dinh dưỡng tối đa trong cà chua. Họ có hương vị đơn giản là tuyệt vời!

Nhiều người bảo quản ớt cay cho mùa đông nhưng không phải tất cả đều là tsitsak. Hạt tiêu tsitsak thật có hương vị đặc biệt và đây là một loại danh thiếp của Armenia. Bạn cần phải tiếp cận quá trình chuẩn bị món ăn này với sự lo lắng đặc biệt, bởi vì đây là những truyền thống và tinh thần của ẩm thực Armenia.

Có rất nhiều món ăn có ớt chuông. Có rất nhiều vào mùa hè và mùa thu, nhưng phải làm gì vào mùa đông? Xét cho cùng, hạt tiêu mua ở cửa hàng từ nhà kính không có hương vị đậm đà của mùa hè và gợi nhớ đến cỏ hơn. Có thể tránh được sự lãng phí và thất vọng như vậy bằng cách chuẩn bị ớt chuông ngâm cho mùa đông.

Vào mùa đông, khá khó để tìm được bắp cải ngon để làm món bắp cải cuộn. Rốt cuộc, những đầu bắp cải dày đặc được để lại để cất giữ, và những bắp cải như vậy thực sự được làm bằng đá. Nó tạo ra món borscht hoặc salad tuyệt vời, nhưng việc tách phần đầu bắp cải thành lá để chế biến món bắp cải cuộn sẽ không còn hiệu quả nữa. Bạn có thể sử dụng công thức ngâm bắp cải cho mùa đông để làm món bắp cải cuộn và thực hiện công việc này dễ dàng hơn cho chính mình.

Nhiều người đã nghe nói đến món ăn vặt nổi tiếng của Trung Quốc “trứng trăm tuổi” nhưng ít người dám thử. Bạn cần phải là một người sành ăn rất dũng cảm để nếm thử những món ăn kỳ lạ như vậy. Nhưng điều này không hoàn toàn kỳ lạ. Ông bà cố của chúng ta cũng làm một món ăn nhẹ tương tự nhưng họ chỉ đơn giản gọi nó là “trứng muối nhẹ”.

Một số người nói rằng bí muối nhẹ trông giống dưa chuột, đối với những người khác, chúng giống nấm hơn, nhưng mọi người đều nhất trí rằng chúng rất ngon và trang trí cho bất kỳ bàn ăn nào. Bạn có thể chuẩn bị bí đao muối nhẹ cho mùa đông, nhưng hãy chuẩn bị nhiều hơn, nếu không sẽ không đủ.