Ngâm-lên men

Trước đây, dưa chua giòn chỉ dành cho những người may mắn có hầm rượu riêng. Sau cùng, dưa chuột đã được muối, hay đúng hơn là lên men, trong thùng và bảo quản cho mùa đông ở nơi mát mẻ. Mỗi gia đình đều có bí quyết muối chua riêng được truyền từ đời này sang đời khác. Các bà nội trợ hiện đại thường không có nơi nào để cất một thùng dưa chuột và các công thức nấu ăn tự chế đã bị thất lạc. Nhưng đây không phải là lý do để từ bỏ món ngon dưa chuột giòn truyền thống.

Hãy thử chế biến cà tím muối với cà rốt, tỏi và một ít rau mùi tây tươi cho mùa đông bằng công thức tự làm đơn giản của tôi. Món khai vị cà tím dễ chế biến và thơm ngon này là món ăn được cả gia đình tôi yêu thích.

Mùa hè đang đến gần và đã đến lúc nghĩ đến việc tạo ra những món ăn ngon tự làm cho mùa đông. Dưa chuột muối là một trong những món ăn mùa đông yêu thích của chúng tôi. Hôm nay tôi sẽ mách bạn cách làm món dưa chua ăn liền thơm ngon tại nhà.

Mùa thu đã đến, nắng không còn ấm, nhiều nhà vườn có những giống cà chua muộn chưa chín hoặc vẫn còn xanh. Đừng buồn; bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon cho mùa đông từ cà chua chưa chín.

Khi gia đình tôi đã chán món dưa cải bắp được chế biến theo công thức cổ điển không có chất phụ gia, tôi quyết định thử nghiệm và khi lên men, tôi thêm những lát táo cắt nhỏ và cà rốt bào sợi vào bắp cải. Hóa ra rất ngon. Dưa bắp cải giòn, táo tạo vị đậm đà và cà rốt có màu sắc đẹp mắt. Tôi rất vui được chia sẻ công thức nhanh chóng của tôi.

Mọi người đều thích dưa chua. Chúng được thêm vào món salad, dưa chua, hoặc đơn giản là giòn, thưởng thức vị cay cay. Nhưng để nó có được hương vị thực sự dễ chịu, dưa chuột cần được ngâm đúng cách.

Dưa chua là món khai vị phổ biến cho hầu hết mọi món ăn phụ. Dưa chuột cay, giòn ngon không kém dưa chuột muối và có thể được chế biến gần như theo kiểu dây chuyền lắp ráp. Không cần khử trùng hoặc thanh trùng và việc bảo quản dưa chuột muối không cần điều kiện đặc biệt.

Một số giống bắp cải không được phân biệt bằng độ mọng nước của chúng, và các giống mùa đông thậm chí còn có màu “sồi”. Không thể sử dụng loại bắp cải này cho món salad hoặc borscht, nhưng nó có thể được lên men trong nước muối. Thông thường, bắp cải như vậy được lên men trong lọ ba lít và ngâm chua khi cần thiết trong suốt cả năm. Kiểu lên men này tốt vì nó luôn tạo ra bắp cải.

Tỏi muối, không giống như tỏi ngâm, vẫn giữ được đặc tính gần giống tỏi tươi. Sự khác biệt duy nhất là bạn có thể ăn nó như thế. Tốt hơn nên muối tỏi khi tỏi vừa chín và vỏ còn mềm. Đầu tỏi, hoặc tép, được muối bằng nhiều loại gia vị khác nhau. Những loại gia vị này làm thay đổi một chút màu sắc của đầu và mùi vị của chúng. Bạn có thể thử ngâm tỏi trong các lọ khác nhau theo các công thức khác nhau và sau đó có được một loại nhiều màu.

Chắc hẳn ai cũng từng thử cà chua thùng ít nhất một lần trong đời. Nếu vậy, chắc hẳn bạn vẫn nhớ vị chua chua và mùi thơm lạ thường của chúng. Cà chua thùng có hương vị khác biệt đáng kể so với cà chua thông thường được lên men trong xô, và bây giờ chúng ta sẽ xem xét cách ngâm chúng một cách chính xác.

Bí đao thuộc họ bí ngô, giống như bí xanh. Quả bí có hình dạng khác thường và bản thân nó là một vật trang trí. Bí lớn được dùng làm giỏ để nhồi các món thịt và rau. Bí non có thể ngâm hoặc ngâm chua.

Những bà nội trợ giỏi thích gây bất ngờ cho những người thân yêu của mình và chiều chuộng họ bằng những công thức nấu ăn mới. Những công thức nấu ăn cũ và đã được thử nghiệm theo thời gian đều rất tuyệt vời, nhưng mọi thứ đều đã từng là mới? Khám phá dưa chuột muối với mù tạt.

Nấm sò là một trong số ít nấm được trồng và phát triển ở quy mô công nghiệp. Về giá trị dinh dưỡng, nấm sò có thể được so sánh với thịt và các sản phẩm từ sữa, đồng thời chúng có đặc tính phân hủy cholesterol.

Khi nói đến các món ăn dân tộc, nhiều người cho rằng đó là người đã phát minh ra công thức nấu ăn. Và bạn không thể tranh cãi với họ, vì đôi khi không dễ để tìm được nguồn gốc. Câu chuyện tương tự với hạt tiêu Tarkin.Nhiều người đã nghe đến cái tên này nhưng không ai biết “hạt tiêu Tarkin” là gì.

Champignons là một trong số ít loại nấm có thể ăn sống mà không cần xử lý nhiệt. Yêu cầu duy nhất là nấm còn non và tươi. Nếu nấm đã có mặt trên kệ siêu thị được hai tuần thì tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm. Hơn nữa, nấm muối ngon hơn nhiều so với nấm tươi và trong trường hợp này là an toàn hơn.

Nấm porcini được coi là nấm hoàng gia. Chúng cực kỳ ngon và thơm, và chúng vẫn giữ được mùi thơm dưới mọi hình thức. Ngay cả một người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng sẽ nhận ra mùi nấm porcini từ hàng nghìn cây nấm. Những loại nấm như vậy có thể và nên được chuẩn bị cho mùa đông, và ngâm nấm trắng là công thức lâu đời nhất của tổ tiên chúng ta.

Dưa cải bắp có một đặc tính kỳ lạ. Mỗi lần nó có hương vị khác nhau, ngay cả khi được làm bởi cùng một bà nội trợ, theo cùng một công thức. Khi chuẩn bị bắp cải cho mùa đông, bạn không bao giờ biết chắc nó sẽ ra sao. Để đảm bảo bắp cải luôn ngon trong mọi trường hợp, bạn nên sử dụng các công thức muối chua cũ và ghi nhớ một số thủ thuật.

Ở các nước châu Á, măng muối được coi là món ăn truyền thống.Tuy tre không mọc ở đây nhưng có một loại dương xỉ không hề thua kém tre về giá trị dinh dưỡng và hương vị. Điều này đã được các đầu bếp Nhật Bản đánh giá cao và dương xỉ muối đã khẳng định vị trí của mình trong ẩm thực Nhật Bản.

Nếu ai đó nói với bạn rằng thịt thạch có thể ăn mà không cần cải ngựa thì người đó không hiểu gì về ẩm thực Nga. Cải ngựa là loại gia vị tốt nhất không chỉ cho thịt thạch mà còn cho cá, mỡ lợn, thịt, và chúng ta thậm chí còn chưa nói đến lợi ích của cải ngựa. Thật kỳ lạ, cải ngựa được sử dụng thường xuyên hơn trong y học dân gian hơn là trong nấu ăn, và điều này cần phải được sửa chữa.

Cherry là một loại cà chua nhỏ rất tiện lợi để chuẩn bị cho mùa đông. Do kích thước lớn nên chúng rất nhỏ gọn cho vào lọ, vào mùa đông bạn sẽ có được cà chua chứ không phải ngâm nước muối hay ướp. Có rất nhiều lựa chọn về cách ngâm cà chua bi cho mùa đông.

Nếu vào mùa đông bí xanh muối trên thị trường gần như đắt hơn dưa chuột, thì vào mùa hè, đôi khi chúng được phát miễn phí. Zucchini khiêm tốn và phát triển trong mọi điều kiện, ngay cả với những bà nội trợ không chăm chỉ lắm. Chúng rẻ vào mùa hè và bạn chắc chắn nên tận dụng điều này để thêm một chút đa dạng vào món dưa chua của mình cho mùa đông.

Gần đây, nhiều bà nội trợ đã bỏ việc chuẩn bị rau củ cho mùa đông. Nhưng điều này chỉ là do không có nơi nào để cất giữ tất cả những lọ dưa chua này. Không còn hầm rượu nữa, nhà kho đôi khi quá ấm áp.Nếu lọ ngâm rau bình thường thì rau muối sẽ có tính axit và không ăn được. Một số loại dưa chua có thể được đông lạnh và dưa cải bắp là một trong số đó.

Khi lên men hoặc ngâm rau, nhiều bà nội trợ cho thêm hành tây nhỏ vào nước muối cho vừa ăn. Chỉ một chút thôi nhưng với hành tây món ăn nào cũng trở nên ngon hơn. Sau đó, mở lọ dưa chuột hoặc cà chua ngâm, chúng ta vớt những củ hành này và vò nát chúng một cách thích thú. Nhưng tại sao không lên men hành riêng? Nó ngon, tốt cho sức khỏe và không gây rắc rối lắm.

Mọi người đều biết rằng nước ép củ cải đen là phương pháp chữa bệnh viêm phế quản tốt nhất. Nhưng ít người ăn củ cải vì mùi vị của nó quá nồng. Hoặc có thể bạn không biết rằng bạn có thể làm món salad ngon từ củ cải mà không hề bị cay? Bạn chỉ cần lên men củ cải và thưởng thức vị chua dịu, cay nhẹ.

Ngâm rau cho mùa đông đòi hỏi phải có một số lượng lớn thùng chứa. Không phải lúc nào cũng có nhiều thùng hoặc xô trong nhà, và bạn phải chọn chính xác thứ gì để muối. Những sự lựa chọn khó chịu này có thể tránh được bằng cách thêm muối vào các loại. Dưa chuột muối và cà chua nằm cạnh nhau một cách hoàn hảo, chúng thấm đẫm hương vị của nhau và thấm đẫm nước muối với những nốt hương thú vị hơn.