Thu hoạch nấm cho mùa đông - công thức nấu ăn

Người ta tin rằng nấm sữa nghệ tây thơm chỉ có thể được muối lạnh. Hãy tin tôi, điều này không hề đúng chút nào. Súp được làm từ sữa nghệ tây, chiên với khoai tây và cũng ngâm trong lọ cho mùa đông. Công thức từng bước kèm theo hình ảnh này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món dưa chua từ mũ sữa nghệ tây.

Khi mùa nấm đến, chắc chắn bạn sẽ muốn nấu món gì đó thơm ngon từ quà tặng của thiên nhiên. Một trong những món ăn yêu thích của gia đình chúng tôi là nấm porcini ngâm. Công thức từng bước kèm theo hình ảnh sẽ cho bạn biết chi tiết cách ướp nấm đúng cách.

Vâng, mùa “săn” nấm đã đến. Chanterelles là một trong những loài đầu tiên xuất hiện trong khu rừng của chúng ta và khiến mọi người thích thú với màu đỏ tươi của chúng. Một trong những cách dễ nhất để chế biến chúng tại nhà là ngâm chua.

Mình muốn chia sẻ với các bạn cách làm nấm ngâm chua tại nhà đơn giản. Nếu bạn ướp chúng theo cách này, chúng sẽ rất ngon.

Trứng cá muối thơm ngon từ chanterelles đã được chế biến hàng năm trong gia đình chúng tôi theo công thức này trong nhiều năm. Thật tuyệt vời khi được ăn một chiếc bánh sandwich với sự chuẩn bị “vàng” đẹp mắt như vậy cho bữa sáng.

Ở miền Bắc, việc muối volnushki là một thói quen phổ biến. Ở châu Âu, những loại nấm này được coi là độc và những người hái nấm tránh chúng. Như mọi khi, sự thật nằm ở đâu đó ở giữa.Volnushki được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện, nhưng nếu bạn ngâm đúng cách thì sẽ không có vấn đề gì.

Russulas có thể được ăn sống, nhưng có rất ít niềm vui từ nó. Chúng có thể ăn được nhưng không ngon lắm. Chúng có được hương vị nếu được muối. Bây giờ chúng ta sẽ nói về cách muối russula và chọn loại nấm nào. Nhiều người yêu thích săn bắn trong yên tĩnh đã hơn một lần nhìn thấy những con chim Nga trong rừng và biết rằng màu sắc của mũ những con chim Nga có thể khác nhau. Và phải nói rằng đây không phải là điểm khác biệt duy nhất giữa russula. Màu sắc của nắp cho biết mùi vị của nấm.

Trong tiếng Slav của Nhà thờ cổ, cái tên “gruzd” có nghĩa là “đống”. Trước đây, nấm sữa được thu gom cả xe ô tô và muối trong thùng cho mùa đông. Nấm sữa khô có hình dáng khác biệt so với họ hàng của chúng, có thể bị nhầm lẫn với nấm nấm và chỉ những người sành sỏi mới có thể phân biệt được nấm sữa khô với nấm không ăn được.

Cá trắng chẳng qua là sóng trắng. Chúng thuộc cùng một loại nấm, nhưng khác với volushki chỉ về màu sắc và một số hương vị. Nấm trắng có thể được muối nóng hoặc lạnh, chỉ tính đến việc những loại nấm này có hương vị và mùi thơm tinh tế. Gia vị có thể phá hủy mùi vị này và bạn cần cẩn thận với chúng.

Nấm sữa trắng thuộc loại nấm đầu tiên, nghĩa là nấm sữa có thể ăn được và rất khó bị nhiễm độc. Bạn có thể nấu nấm sữa trắng theo bất kỳ cách nào, và nấm sữa trắng đặc biệt thích hợp để ngâm chua. Bắt đầu từ tháng 7 đến tháng 9, bạn có thể vào rừng hái những loại nấm thơm ngon và tốt cho sức khỏe này, đồng thời có thể đọc công thức ngâm chua ngay bên dưới.

Khi chuẩn bị nấm sữa đen cho mùa đông, bạn nên cẩn thận. Không giống như nấm sữa trắng, nấm đen được xếp vào loại nấm hạng ba, có nghĩa là “ăn được có điều kiện”. Tất nhiên, chúng ta không thể bị chúng đầu độc, nhưng chúng ta cũng không muốn bị đau bụng. Vì vậy, chúng ta hãy đọc công thức và muối nấm sữa đen một cách chính xác.

Trong số rất nhiều họ Russula, cần phải làm nổi bật cá bống tượng. Ở các vùng khác nhau của Nga, chúng có tên riêng, ở đâu đó là valui, ở đâu đó là chuồng bò, kulbik hoặc kulak. Loại nấm này có nhiều tên gọi cũng như công thức ngâm chua. Nấm cá bống, hay còn gọi là valueuli, được coi là có thể ăn được có điều kiện, do đó, bạn nên tuân thủ nghiêm ngặt công thức chế biến.

Nấm Svinushka là những vị khách hiếm hoi trong tủ đựng thức ăn so với nấm mật ong hoặc nấm mồng tơi. Chỉ những người có kinh nghiệm nhất mới đồng ý thu thập chúng, gia đình được coi là có thể ăn được một phần. Để bảo quản và tiêu dùng an toàn, điều quan trọng là phải hiểu cách muối nấm thịt lợn tại nhà.

Tổng cộng có khoảng 40 loại boletus, nhưng chỉ có 9 loại được tìm thấy ở Nga. Chúng khác nhau chủ yếu ở màu sắc của nắp, nhưng hương vị của chúng luôn tuyệt vời. Có rất nhiều công thức chế biến nấm boletus, và ngâm chua là một trong những cách bảo quản nấm ngon nhất cho mùa đông.

Tháng 10 là mùa nấm lý tưởng. Thời tiết mùa thu tốt lành và chuyến đi dạo trong rừng kết thúc với những chiếc cúp trong giỏ. Việc thu thập có thể được tiếp tục cho đến khi sương giá đêm đầu tiên và nhiệt độ ban ngày vượt quá +5.

Bướm thuộc loại nấm thứ hai và nó hoàn toàn vô ích. Boletus non ở bất kỳ dạng nào đều rất ngon, và món ăn nhẹ ngon nhất là nấm ngâm và muối. Bây giờ chúng ta sẽ xem cách muối bơ cho mùa đông.

Điều khó khăn nhất khi muối nấm sữa là rửa chúng khỏi rác rừng. Mũ nấm sữa có hình phễu, lá khô, cát và các mảnh vụn khác tích tụ trong phễu này. Tuy nhiên, nấm sữa quá ngon và điều này khiến bạn phải mất công làm sạch nấm.

Trên thế giới có nhiều người hái nấm cũng như có rất nhiều cách ngâm nấm.Chanterelles được coi là vua trong số các loại nấm. Chúng có hương vị hạt dẻ tinh tế và vẫn giữ được hình dạng cũng như màu sắc, ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Chanterelles hiếm khi được ngâm, mặc dù điều này có thể xảy ra. Nhưng nấm mồng tơi muối là phổ biến. Chúng có thể được phục vụ như món salad, khoai tây chiên hoặc thêm vào món đầu tiên.

Nấm sò là loại nấm khá dai và không thể dùng trong các món nấm thông thường. Khi chiên, chúng trở nên cứng và hơi dẻo. Nhưng nếu bạn ngâm chúng hoặc ngâm chúng, chúng sẽ hoàn hảo. Chúng ta sẽ nói về cách nấu nấm sò muối nhẹ.

Nấm đầu đỏ hoặc nấm boletuses, không giống như các loại nấm khác được thu hoạch cho mùa đông, “chịu đựng” hoàn hảo mọi thao tác ẩm thực trong quá trình chuẩn bị. Những cây nấm này rất chắc, cùi subcap (thân quả) của chúng không bị mềm trong quá trình ngâm chua.

Ở Bắc Kavkaz không có nhiều nấm như ở miền trung nước Nga. Chúng ta không có người da trắng cao quý, nấm boletus và các vị vua khác của vương quốc nấm. Ở đây có rất nhiều nấm mật. Đây là những thứ chúng tôi chiên, sấy khô và đông lạnh cho mùa đông.

Champignons là một trong số ít loại nấm không gây nguy cơ ngộ độc.Các món ăn được chế biến từ những loại nấm tốt cho sức khỏe này trở nên cực kỳ ngon và tỏa ra mùi thơm thực sự tuyệt vời. Vào mùa hè, khi nấm phát triển, những người hái nấm, và không chỉ những người khác, phải đối mặt với vấn đề cấp bách là chuẩn bị sản phẩm này cho mùa đông. Một trong những phương pháp được ưa chuộng nhất là làm khô nấm.

Ryadovka thuộc loài nấm dạng phiến và một số người lo ngại rằng chúng có độc. Nhưng điều này hoàn toàn vô ích. Các hàng mọc ở khu vực của chúng tôi khá ăn được.