Thịt khô tự làm theo phong cách Nam Phi - công thức kèm ảnh về cách chế biến món khô ướp thơm ngon.

Món ăn này được chế biến từ thịt bò ướp. Đầu tiên, thịt được ướp với nhiều loại gia vị khác nhau rồi sấy khô (xử lý).

Cách làm biltong tại nhà.

Để làm món biltong, tôi thường lấy một miếng thịt bò tươi không xương, nặng từ 1-1,5 kg.

Để bắt đầu, bạn cần dùng một con dao sắc để cắt thịt dọc theo thớ thành những dải dài dày không quá một cm. Đây là cách công thức của tôi khác với cổ điển sự chuẩn bị, trong đó các miếng để sấy khô thường được cắt dọc theo hạt.

Để ướp thịt ngon hơn và chín nhanh hơn, tôi thường dùng búa đập nhẹ một chút. Mặc dù, trong công thức bitlong kiểu châu Phi cổ điển, điều này không được thực hiện.

Tiếp theo, chúng ta cần chuẩn bị hỗn hợp ướp muối thịt bò.

Hỗn hợp muối chua khô cho thịt khô gồm:

• muối ăn – 30 gram;
• Đường cát (tốt nhất là màu nâu) – 10 gram;
• Tiêu đen xay – 10 gram;
• Rau mùi (đất) - 30 gram.

Trộn tất cả các thành phần của hỗn hợp và nó đã sẵn sàng.

Sau đó, bạn cần xếp các dải thịt thành một lớp trên một đĩa phẳng và rắc đều giấm táo hoặc rượu lên cả hai mặt. Có lần tôi chỉ sử dụng rượu khô cho mục đích này và kết quả rất tốt.

Giai đoạn chuẩn bị tiếp theo là rắc kỹ từng miếng thịt với hỗn hợp dưa chua cay của chúng tôi. Sau đó, thịt cần được chuyển sang thùng để ướp và đặt áp lực lên trên.

Việc chuẩn bị thịt biltong nên được ướp ở nơi lạnh trong nửa ngày (12 giờ).

Nếu bạn làm đúng mọi thứ, thì trong quá trình ướp thịt biltong sẽ tiết ra nước cốt có mùi thơm dễ chịu của gia vị.

Trong quá trình ướp, phải lật thịt hai lần để thấm đều nước cốt.

Sau khi thịt đã được ướp vừa đủ, chúng ta cần pha loãng giấm (táo hoặc rượu) với nước theo tỷ lệ từ một đến sáu. Thịt của chúng ta cần được ngâm trong dung dịch này trong 10 phút.

Sau đó, rửa sạch thịt với gia vị và lau khô bằng khăn giấy.

Tiếp theo, bạn xâu các dải thịt vào kim đan, xiên hoặc dây câu. Và treo ở nơi thoáng gió để phơi khô.

Biltong thường sẵn sàng trong vòng vài ngày. Tuy nhiên, nếu bạn muốn thịt khô một chút, hãy để nó khô trong ba đến bốn ngày. Việc chuẩn bị thịt ướp này nên được bảo quản trong tủ lạnh.

Những miếng thịt biltong thái mỏng sẽ là món ăn vặt không thể thiếu với rượu hoặc bia. Tôi cũng thêm món thịt khô thơm ngon này vào các món salad khác nhau.