Biltong - công thức làm món khô tại nhà.

Như bạn đã biết, trước đây người bình thường không có tủ lạnh. Theo thời gian, điều này là dễ dàng công thức sấy thịt lan rộng khắp thế giới.

Phương pháp chế biến thịt này được đề cập đến trong cuốn tiểu thuyết phiêu lưu “Kẻ trộm kim cương” của Louis Boussenard, nơi ông mô tả toàn bộ quá trình sấy khô. Vì vậy, người Bechuana có thể làm khô héo cả một con voi và tự cung cấp thức ăn trong thời gian dài.

Biltong hoặc thịt khô là một loại thực phẩm có hàm lượng calo cao. Để có được thịt ngon ngọt, người ta phơi khô thành từng dải dày. Cắt từ một mảnh như vậy sẽ trang trí bất kỳ bàn lễ hội nào. Những dải thịt biltong mỏng là một lựa chọn tuyệt vời để đi bộ đường dài. Khi đi đường dài, bạn không cần mang theo thịt hầm - hãy mang theo thịt hầm. Và nếu nó được cắt thành dải mỏng thì đó là món ăn nhẹ tốt nhất cho bia, rượu hoặc rượu vodka.

biltong là gì?

Từ biltong có nguồn gốc từ tiếng Hà Lan, xuất phát từ hai từ: bil - phần hông, tong - sọc, ruy băng. Món ăn này không gì khác hơn là thịt được cắt thành từng dải và ướp với nhiều loại gia vị khác nhau rồi sấy khô. Trong tiếng Nga, món ăn sẽ được gọi là “Balyk” hay đơn giản là “Thịt khô ngon”, “Thịt uống bia”. Có nhiều loại thịt biltong: tất cả phụ thuộc vào loại gia vị được dùng để ướp, độ dày của dải và phương pháp sấy khô.

Cách nấu biltong

Để chế biến món ăn ngon này, bất kỳ loại thịt nào (gà, gà tây, thịt bò, thịt ngựa) đều phù hợp, ngoại trừ thịt lợn. Thịt lợn ngâm muối lâu hơn. Trước khi cắt, phi lê gia cầm (gà, gà tây) nên được giữ trong tủ đông một thời gian cho đến khi nó bắt đầu đông lại, tốt hơn nên cắt thành từng dải mỏng.

Biltong có thể được chế biến từ những dải thịt dày - nó sẽ ngon hơn và từ những dải thịt mỏng - nó sẽ chín nhanh hơn, nhưng thịt sẽ hơi khô. Mỗi phương pháp nấu ăn đều có những ưu điểm riêng.

Để chế biến thịt biltong, bạn có thể lấy nhiều loại thịt khác nhau, cả từ đầu dày và đầu mỏng. Điều chính là nó còn tươi, đàn hồi, có màu hồng từ khi còn non và tốt nhất là có ít gân hơn. Nếu vẫn còn màng và lõi, chúng tôi sẽ cắt chúng ra. Rửa thịt đã chuẩn bị theo cách này, lau khô và bắt đầu nấu.

Tốt hơn hết bạn nên lấy toàn bộ gia vị, không xay và xay ngay trước khi sử dụng. Chiên rau mùi trong chảo rán khô, đảm bảo nó không bị cháy. Bắc ra khỏi bếp và để nguội. Sau đó xay rau mùi cùng với hạt tiêu đen trong máy xay cà phê hoặc dùng cán cán nghiền qua màng. Trộn tất cả các gia vị đã chuẩn bị để ngâm chua cùng với muối.

Để chuẩn bị những lát thịt mỏng để bảo quản lâu dài và làm bia, hãy cắt dọc thớ thịt thành dải dài 20-25 cm, rộng 5-7 cm, dày 1 cm hoặc thậm chí mỏng hơn. Cắt chéo cũng được cho phép nếu bạn muốn tăng tốc quá trình nấu. Trong trường hợp này, thành phẩm sẽ ít dai hơn. Và nếu bạn đánh những miếng đã cắt nhỏ một chút, thịt sẽ chín nhanh hơn.

Để có món thịt khô ngon ngọt cho bàn tiệc, chúng ta cắt những dải thịt dày 3 cm, nhưng loại thịt như vậy không thể bảo quản được lâu, cần phải nấu chín trước khi ăn.

Chà hỗn hợp dưa chua lên tất cả các mặt của miếng thịt, chà xát vào miếng thịt như thể đang xoa bóp. Điều này là cần thiết để thịt thấm gia vị tốt hơn. Rắc giấm táo hoặc giấm nho lên cả hai mặt và để ngấm.

Sau đó, xếp chặt các miếng thịt vào đĩa thủy tinh hoặc đĩa tráng men (tránh kim loại) và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Chúng tôi tạo áp lực lên miếng thịt và bảo quản trong tủ lạnh. Một chai nhựa đựng nước có thể được dùng để trấn áp. Nước trái cây sẽ chảy vào bát đĩa - đừng để ráo nước. Sau 6 giờ, lật thịt sang mặt kia, nén chặt lại và ấn lên trên. Vì vậy, ướp phôi trong 12 giờ. Thời gian này không đủ để muối thịt, nhưng giấm và thực tế là các lát mỏng sẽ đẩy nhanh quá trình này.

Sau 12 giờ, lấy thịt ra khỏi nước muối thu được. Nó chuyển sang màu nâu, cho thấy nó đã sẵn sàng.

Sau đó, nhúng thịt vào giấm pha loãng trong 5 phút, rửa sạch muối và gia vị, vớt ra vắt ráo nước. Nếu muối không được rửa sạch khỏi thịt thì miếng biltong thành phẩm sẽ rất mặn. Chúng tôi treo thịt để phơi khô.

Chúng ta pha loãng giấm như thế này: lấy giấm rượu 6% pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:6, nếu giấm 9% thì pha loãng theo tỷ lệ 1:9. Chúng tôi đảm bảo tỷ lệ chính xác, nếu không thịt thành phẩm sẽ có vị chua và khó chịu.

Những dải thịt khô mỏng sẽ sẵn sàng sau 1-2 ngày.

Để cắt mỏng thịt biltong, người ta sử dụng kéo nhà bếp đặc biệt, nhưng miếng thịt dày cho bàn lễ hội được cắt bằng một con dao sắc.

1 kg thịt tươi cho ra được 300 g thịt phi lê.

Cách làm hỗn hợp muối chua để sấy thịt

Đối với 1 kg thịt bạn cần lấy: 2 muỗng canh. thìa muối mỏ thô (khoảng 45-50 g), 1 thìa rau mùi xay, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu đen (có thể 1,5-2 thìa cà phê), ớt đỏ xay cho vừa ăn, 2 g baking soda.

Lý tưởng nhất là đường mía nâu được sử dụng cho hỗn hợp ngâm chua, nhưng bạn có thể sử dụng loại phổ biến ở đây - từ củ cải đường. Bạn có thể lấy rau mùi một đống hoặc không một đống - bạn tự quyết định, nó không dành cho tất cả mọi người. Trong một số công thức nấu ăn, nên dùng ít muối hơn (30 g) và thêm ớt xay đỏ nóng - cũng không phải dành cho tất cả mọi người. Điều chính là muối không được iốt, nếu không thịt sẽ có vị iốt nồng. Một số công thức nấu ăn khuyên dùng muối biển để muối thịt.

Trong công thức của chúng tôi, gia vị chính là rau mùi. Trong các nhà máy thực phẩm, để thành phẩm có màu hồng đẹp, họ thêm nitrat thực phẩm vào, nhưng chúng tôi sẽ không thêm nó - chúng tôi không cần thêm nitrat.

Tùy theo sở thích mà bạn có thể tự chuẩn bị hỗn hợp muối chua và thêm các loại gia vị mà mình thích.Trong một số công thức nấu ăn, hạt tiêu, húng tây khô, húng quế khô được thêm vào, nhưng bạn vẫn cần nhớ điều chính - phải có lượng muối và rau mùi nêu trên.

Sấy thịt

Để treo thịt, hãy dùng dây nylon hoặc móc không gỉ.

Chúng ta treo những dải đã tẩm gia vị, muối và giấm ở nơi thoáng gió, nhiệt độ phòng 20-25°C, nếu nhiệt độ cao hơn thì không sao, sấy khô được coi là bình thường ở nhiệt độ lên tới 40°C. Điều quan trọng là ruồi và côn trùng khác không dính vào thịt.

Nếu khu vực bạn sống không có nhiệt độ như đã nêu ở trên thì không cần thiết phải mua máy sấy đặc biệt. Thịt có thể được sấy khô ở bất kỳ nhiệt độ nào trong khu vực thông gió tốt. Nó thậm chí có thể là nhà bếp của bạn.

Vào mùa hè, trời nóng nực, bạn có thể phơi thịt ở ban công bằng cách treo lên. Ban công phải được thông gió tốt. Cửa sổ hoặc miếng thịt được che bằng lưới để tránh ruồi.

Để tăng tốc độ sấy khô trong điều kiện bình thường hoặc ở những nơi có độ ẩm cao, người ta sử dụng các thiết bị đặc biệt có hệ thống sưởi và thông gió. Những lát mỏng sẽ sẵn sàng trong một ngày, những lát dày hơn sẽ sẵn sàng trong vài ngày.

Bạn cũng có thể sử dụng lò để sấy khô bằng cách treo các dải thịt vào đó và bật lò ở nhiệt độ 70°C. Tốt hơn hết, chỉ bật lò để luồng khí không bị nóng. Cửa lò phải mở. Nếu sấy trong lò, chúng ta cần cẩn thận để không làm thịt bị khô. Chúng tôi tự xác định mức độ sẵn sàng. Một số người thích lát bánh khô, trong khi những người khác cho rằng chúng phải mềm ở giữa.

Thịt để làm bia hoặc để bảo quản lâu dài phải phơi khô cho đến khi miếng khô lại, nhưng phải chú ý để thịt không bị khô, tức là không bị gãy.Thịt được coi là đã sẵn sàng nếu nó được sấy khô kỹ nhưng vẫn dẻo, có màu gần như đen trên toàn bộ miếng và vẫn có màu đỏ tươi khi tiếp xúc với ánh sáng.

Để cắt thịt biltong cho ngày lễ, hãy lấy những lát dày, phơi khô cho đến khi thịt khô nhưng vẫn mềm, dùng dao sắc cắt mỏng và để nguội trong 2-3 giờ trước khi dùng.

Cách chế biến thịt biltong theo cách của người Nam Phi

Ở Châu Phi, biltong được chế biến từ thịt voi, linh dương, trâu và đà điểu mới giết mổ.

Hỗn hợp dưa chua Namibia (Okahanda)

Cho 1,5 kg thịt lấy: 60 g muối, 2 g tiêu, 15 g đường, 3 g soda, 15 g rau mùi.

Người ta nói rằng ở Namibia, người dân địa phương phơi thịt bằng cách treo trực tiếp lên cây. Từ văn học phiêu lưu, người ta cũng biết rằng họ làm khô nó trong máy sấy ván ép. Đây là loại hộp kín, cao 1 m, rộng 0,5 m, có lỗ trên nắp và hai bên. Bên trong hộp, phần dưới lắp một bóng đèn điện 60 W thông thường, phần trên hộp các miếng thịt đã ướp được treo trên móc để không chạm vào. Đèn luôn sáng, nhiệt độ tăng cao và thịt khô. Máy sấy này có thể chứa được 1-3 kg thịt.

Cách bảo quản thịt giật

Biltong được bảo quản theo cách thông thường, trong túi giấy hoặc vải lanh. Nhưng bạn không thể bảo quản nó như thế này lâu - tối đa 1 tuần, vì nó tiếp tục khô. Để thịt không bị khô thêm, hãy bọc thịt thành phẩm vào màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh. Nhưng biltong không thể bảo quản trong tủ lạnh quá 2 tháng. Để bảo quản lâu hơn, hãy đặt những miếng thịt khô vào tủ đông.