Kẹo dẻo táo Belevskaya tại nhà: công thức từng bước - cách làm kẹo dẻo Belevskaya tự chế

Chuẩn bị thức ăn

Để làm kẹo dẻo chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• táo - 2 kg;
• đường cát - 100 gram;
• trứng - 1 miếng;
• đường bột để rắc.

Tốt nhất nên lấy giống táo Antonovka. Nếu không tìm được thì bạn có thể lấy bất kỳ quả táo nào có cùi dày và ngọt. Bạn sẽ không cần toàn bộ quả trứng mà chỉ cần phần lòng trắng.

Công thức làm kẹo dẻo Belevsky

Ban đầu, bạn cần làm nhuyễn táo. Để làm điều này, trái cây được xử lý nhiệt và sau đó được xay nhuyễn. Có nhiều hướng khác nhau để làm điều đó:

• Trong lò. Táo được rửa sạch và cắt lỗ sâu đục. Sau đó, chúng được đặt trên khay nướng và nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ cho đến khi chín, khoảng 40 phút.Sau đó, quả đã được làm mềm sẽ được chà qua rây để loại bỏ hạt và vỏ.
• Trên bếp. Táo được cắt làm tư và bỏ hạt. Đặt các lát vào nồi có thêm 200 ml nước và đun trên lửa nhỏ dưới nắp cho đến khi mềm. Sau đó, trái cây được xay nhuyễn bằng máy xay và lọc qua rây.
• Trong nồi nấu chậm. Những lát táo được gọt vỏ hoàn toàn và bỏ hạt. Tiếp theo, các lát được đặt vào bát đa năng và nấu ở chế độ “Nướng” trong 40 phút. Để trái cây không bị cháy, hãy thêm 50 ml nước vào chảo. Táo nướng được xay bằng máy xay cho đến khi mịn.

Bước tiếp theo là đánh thật đều nước sốt táo. Thật thuận tiện để làm điều này với một máy trộn chìm. Tích cực đánh khối trái cây sẽ mất ít nhất 10 phút.

Sau đó, một nửa lượng đường được cho vào hộp đựng táo theo từng phần nhỏ.

Riêng biệt, đánh lòng trắng trứng với phần thứ hai của đường cát. Sau khi chạy máy trộn, các đỉnh ổn định sẽ hình thành.

Táo xay nhuyễn và lòng trắng được kết hợp với nhau và đánh trong khoảng 10 phút, cho đến khi khối lượng tăng lên và ngừng chảy ra khỏi thìa.

Khoảng 1/5 khối lượng kết quả được tách ra. Đây là loại kem tương lai sẽ được dùng để bôi trơn các loại bánh sau này. Để tránh sản phẩm bị hư hỏng, sản phẩm được cho vào lọ có nắp đậy và gửi vào tủ lạnh.

Phần thứ hai của khối trứng táo được chia làm đôi và đặt trên khay nướng có kích thước 20 x 30 cm. Lớp khối lượng phải xấp xỉ 1 - 2 cm. Để tránh kẹo dẻo bị dính, hãy lót giấy nướng lên bề mặt khay nướng.

Các tấm nướng được gửi đến lò để sấy khô. Nhiệt độ gia nhiệt không được vượt quá 80 độ.Lựa chọn tối ưu là 60 – 70 độ. Thời gian khô - 5 - 8 giờ. Điều kiện bắt buộc: cửa lò phải hé mở, khoảng 2 ngón tay. Bỏ qua điểm này có thể khiến kẹo dẻo còn nguyên.

Sau khi bánh hết dính tay, bạn lấy kẹo dẻo ra khỏi lò và để trên mặt phẳng trong 2 giờ cho đến khi nguội hoàn toàn. Tốt hơn là đặt chúng với tờ giấy hướng lên trên.

Những chiếc bánh nguội được giải phóng khỏi giấy da. Nếu giấy không bong ra tốt, bạn có thể làm ướt nhẹ bằng nước.

Tiếp theo, các phôi được bôi trơn bằng kem đã chuẩn bị trước đó. Đồng thời, nếu bạn định làm bánh pastila dạng cuộn thì bánh chưa được cắt. Chúng chỉ đơn giản được bôi bằng hỗn hợp táo-trứng và cuộn lại.

Nếu bạn dự định tạo hình kẹo dẻo theo hình chiếc bánh thì mỗi chiếc bánh sẽ được cắt làm đôi, sau đó lần lượt bôi mỡ và đặt chồng lên nhau.

Ở giai đoạn cuối, kẹo dẻo táo Belevsky thu được lại được đưa vào lò nướng trong 1,5 - 2 giờ. Sau khi sấy khô hoàn toàn trong lò, để nguội ở nhiệt độ phòng trong 2 - 3 giờ.

Sau đó, "chiếc bánh" thu được được cắt thành nhiều phần, mỗi phần được rắc đường bột một cách hào phóng.

Xem video từ kênh “Cooking with Irina Khlebnikova” về phương pháp làm kẹo dẻo táo Belevsky tại nhà

Kẹo dẻo Belevskaya không đường

Nếu bạn là một fan cuồng nhiệt của các món ăn không đường thì công thức làm kẹo dẻo Belevsky có thể được hiện đại hóa. Để làm được điều này, đường cát và bột có thể được loại bỏ hoàn toàn, và có thể thay thế giống táo bằng loại ngọt hơn. Ngoài ra, bạn có thể thêm quế hoặc vanillin vào khối trái cây để tạo hương vị và màu thực phẩm để thay đổi màu sắc.

Cách bảo quản kẹo dẻo Belevsky tại nhà

Người ta tin rằng kẹo dẻo được chế biến theo tất cả các quy tắc có thể bảo quản trong tủ lạnh tới một năm. Để làm điều này, nó được bọc trong giấy và đặt trong một cái túi. Tuy nhiên, trên thực tế, món bánh táo Belev tự làm được ăn gần như ngay lập tức.