Thịt bò basturma - cách nấu basturma tại nhà, công thức nhanh chóng.

Công thức chuẩn bị của nó dài, nhưng khá đơn giản. Chúng tôi sẽ mô tả cách nhanh nhất để làm nó, bảo tồn truyền thống nấu ăn nhiều nhất có thể.

Theo truyền thống, basturma được chế biến thành từng miếng khá lớn, dày khoảng 6 cm. Hơn nữa, quá trình chuẩn bị mất khá nhiều thời gian, lên tới bốn tuần hoặc hơn, trong điều kiện ủ ở nhiệt độ 8°C.

Ở nhà, basturma được sấy khô trong tủ lạnh, từ đó đóng vai trò như một máy sấy tuyệt vời. Tất nhiên, tốt hơn hết bạn nên có một chiếc tủ lạnh “dự phòng”, vì những tủ lạnh cố định thường không có đủ không gian. Khi đó toàn bộ quá trình trong điều kiện bình thường sẽ không gặp khó khăn gì cả. Nếu không có tủ lạnh thứ hai, hãy sử dụng phương pháp đơn giản hóa của chúng tôi.

Để làm món thịt bò basturma một cách nhanh chóng, chúng ta sơ chế thịt thành từng dải mỏng hơn. Thời gian nấu giảm đáng kể và quan trọng nhất là không cần tủ lạnh thứ hai để sấy khô. Basturma ăn liền tại nhà tự hào có hương vị tuyệt vời mà mọi người sành ăn sẽ đánh giá cao. Hương vị của thịt ngon hơn nhiều so với cách chế biến công nghiệp (mua ở cửa hàng).

Làm basturma tại nhà.

Để có món ngon từ thịt, chúng tôi chọn thịt bò tươi, thăn hoặc phi lê, bạn cũng có thể sử dụng thịt mông.

Sau đó, chúng tôi mua chaman từ những người buôn gia vị. Không nên thay thế bằng thì là xay, mặc dù nó sẽ ngon như nhau nhưng đi kèm với nó sẽ không còn là basturma nữa.

Chaman hay còn gọi là cỏ cà ri (lat. Trigonella) là một loại cây thuộc họ Đậu thuộc phân họ Bướm đêm (Faboideae). Có khoảng 130 loài trong chi của chúng. Các đại diện nổi tiếng nhất của cây cỏ ba lá là cỏ khô (Trigonella foenum-graecum) và xanh lam (Trigonella caerulea).

Bạn cũng sẽ cần: muối mỏ thô (cấm sử dụng muối iốt!), đường (tốt nhất là đường mía nâu chưa tinh chế, nhưng đường thông thường cũng được), tiêu đỏ và đen, ớt bột, một ít thì là và hạt tiêu cho vừa ăn.

Bây giờ, cách làm basturma - ngày đầu tiên.

Rửa thịt thật sạch và lau khô bằng khăn giấy. Cắt thành dải dày khoảng 2 cm, chúng tôi thực hiện việc này một cách cẩn thận vì điều này không dễ thực hiện.

Đối với một kg thịt bạn sẽ cần:

3 thìa muối;

2 thìa đường;

1 thìa cà phê tiêu đen.

Thịt phải được muối khô. Để làm điều này, chà xát nó với hỗn hợp dưa chua.

Tiếp theo, nên đặt sao cho nước thịt chảy sang một bên và thịt vẫn khô. Để làm điều này, tốt hơn là sử dụng lưới (nhiều người thậm chí còn thích ứng với một cái chao kim loại có chân). Chúng ta đặt nó lên đĩa, đặt thịt lên trên và nước ép sẽ chảy tự do vào đĩa.Nếu trong nhà không có lưới phù hợp, bạn cần phải tự mình đưa ra thiết kế. Điều quan trọng là đạt được kết quả - khả năng tiếp cận không khí tối đa cho thịt.

Cho thịt vào tủ lạnh để ba ngày, trong đó nhiệt độ thường là +5-7°C. Đồng thời, chúng ta lật thịt ít nhất hai lần một ngày để nó có đủ cơ hội “thở”.

Vào ngày thứ tư, chúng tôi sẽ chuẩn bị nước xốt với chaman.

Đối với một kg thịt bạn sẽ cần:

1,5 thìa chaman;

2 thìa hỗn hợp ớt đỏ và ớt bột (1:1);

1 thìa cà phê tiêu đen;

1 muỗng canh tỏi nghiền.

Trước khi cho tỏi qua máy ép tỏi (bạn có thể xay trên dụng cụ xay có lỗ nhỏ), tỏi phải được rửa thật sạch!

Nước xốt có thể được bổ sung thêm một chút hạt tiêu và thì là nếu muốn.

Chúng tôi pha loãng chaman với nước đun sôi (nhiệt độ nước cao hơn nhiệt độ phòng một chút) cho đến khi nó trông giống như kem chua lỏng. Khuấy các gia vị còn lại theo công thức. Chaman dần dần hấp thụ nước và bắt đầu sưng lên và dày lên. Thêm nước một lần nữa và khuấy kỹ. Chúng tôi lặp lại quy trình cho đến khi xuất hiện một khối giống như thạch. Lượng nước xốt bạn nhận được khá lớn, cần để trong tủ lạnh trong một ngày.

Tổng cộng, quá trình muối thịt đã kéo dài bốn ngày, các lát mỏng đã được ướp muối vừa đủ và sẵn sàng để ướp tiếp.

Ngày thứ năm.

Chúng tôi chuẩn bị một thùng chứa sâu, rửa sạch và lau khô. Chúng tôi đặt basturma của chúng tôi vào đó, sau khi phủ đều nước xốt. Cần nhiều thời gian hơn để ướp ba ngày, trong thời gian đó nên lật thịt để nước xốt thấm đều từ mép này sang mép kia.

Ngày thứ tám.

Chúng tôi đặt các lát đã ướp của mình lên khay nướng hoặc khay và đặt chúng vào một "bản nháp" (một bệ cửa sổ thông thường có thể nhô ra ở đây). Chúng ta cần đạt được lớp vỏ gia vị khô. Ngay khi một mặt được phủ lớp này, hãy lật các lát thịt sang mặt kia và cuộn cho đến khi thịt đều đẹp ở tất cả các mặt. Thông thường, quá trình “làm khô” này mất nhiều ngày. hai.

Phần chaman còn lại chúng ta bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể bọc thịt nhiều lần để có lớp vỏ dày hơn.

Khi đạt được lớp vỏ có kích thước mong muốn, lấy thịt ra khỏi khay nướng và treo lên như biltong. Nếu basturma đã cứng lại (không cần đợi cho đến khi nó biến thành đá) và không thể cảm nhận được độ mềm bên trong thì tức là nó đã sẵn sàng.

Nó thường được phục vụ tại bàn dưới dạng thịt thái lát mỏng hoặc đặt trên bánh mì sandwich. Để trình bày đẹp mắt, bạn cần cắt ở góc lớn sao cho các lát mỏng và thuôn dài.

Thịt bò basturma nên được bảo quản ở nơi thoáng mát và tốt nhất là thông gió. Sẽ thật tuyệt nếu cô ấy vẫn lơ lửng trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ đựng đồ mát mẻ. Đối với những bà nội trợ “căn hộ”, chỉ còn một lựa chọn duy nhất - tủ lạnh. Cần lưu ý rằng thịt khô không ưa túi nilon thì thời hạn sử dụng của nó sẽ giảm xuống mức tối thiểu. Trong điều kiện tốt (nhiệt độ mong muốn và phòng thông gió), thời hạn sử dụng là từ hai tháng, nhưng không quá sáu tháng.

Để kết thúc công thức chế biến món thịt bò quicksturma tại nhà, tôi xin cung cấp hai video. Đầu tiên là từ người dùng YouTube “Mọi thứ cho 100”.

Và thứ hai, từ món basturma thịt bò Armenia “ADVENTURER AND TRAVEL”. Nấu ăn với niềm vui.