Cách muối chum cá hồi tại nhà - 7 cách chế biến cá hồi chum muối nhẹ phổ biến nhất

Sự tinh tế trong việc lựa chọn và chế biến cá

Vì vậy, điều đầu tiên bạn cần quyết định là loại cá nào sẽ được sử dụng để muối: tươi, ướp lạnh hoặc đông lạnh. Cá tươi đông lạnh có sẵn cho hầu hết mọi người, nhưng không phải tất cả các cửa hàng đều cung cấp cá ướp lạnh. Trong mọi trường hợp, bạn cần chú ý đến hình thức bên ngoài của thân thịt để chọn được sản phẩm tươi ngon nhất có thể:

• Cá hồi Chum khi đông lạnh không nên có lớp vỏ đá dày. Nói chung, nên có càng ít đá càng tốt.
• Vây của cả cá tươi và đông lạnh đều phải có màu sáng và bụng không có các đốm “gỉ” màu vàng.
• Vảy của cá phải sáng bóng và da không bị tổn thương.

Tốt nhất nên chọn nguyên con cá hồi chum, tốt nhất là không bỏ ruột. Trong trường hợp này, rất có thể bạn sẽ trở thành chủ nhân của không chỉ một miếng thịt đỏ ngon mà còn cả trứng cá muối chum cá hồi thơm ngon.

Trước khi muối, thân thịt phải được rã đông. Nơi tốt nhất cho việc này là tủ lạnh. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình rã đông, ít nhất là ở nhiệt độ phòng, bằng cách đặt chum cá hồi lên bàn. Phương pháp rã đông bằng nước ấm hoặc trong lò vi sóng là không phù hợp.

Công đoạn tiếp theo là cắt cá hồi chum thành phi lê. Toàn bộ quy trình được thể hiện rất rõ ràng trong video từ kênh “Bí quyết của bà Emma”

Để chế biến món cá hồi chum muối nhẹ, bạn không cần phải loại bỏ da phi lê. Bằng cách này, thịt sẽ không bị nát khi ướp muối. Tuy nhiên, một số công thức nấu ăn nhanh liên quan đến việc muối cá hồi chum thành từng miếng. Trong trường hợp này, da ngay lập tức được loại bỏ khỏi một lớp thịt đỏ lớn, sau đó cắt thành đĩa hoặc hình khối.

Các phương pháp muối chum cá hồi đã được chứng minh

Tùy chọn đơn giản nhất

Trong phiên bản cổ điển này, một miếng cá hồi chum cắt miếng được rắc hỗn hợp chữa bệnh được chế biến từ 1 thìa đường và 2 thìa muối. Tỷ lệ 1:2 này là cơ bản và thành công nhất.

Phi lê được rắc hỗn hợp khá dày, không quên phần da. Sau đó, lật cá với da hướng lên trên và đậy nắp hộp. Nếu hộp đựng không có nắp, bạn có thể đóng lại bằng túi nhựa hoặc màng dính.

Thời gian cho đến khi món ăn hoàn toàn sẵn sàng là 24 giờ.Sau một ngày, dùng dao loại bỏ lượng muối dư thừa trên miếng cá hồi chum hoặc rửa sạch dưới vòi nước mát.

Kênh "Postripucha" cung cấp cá hồi chum muối tỏi miếng

Trong nước muối

Hòa tan 4 thìa muối và 1 thìa đường trong một lít nước. Về phần gia vị, thêm 1 lá nguyệt quế lớn và 6 hạt tiêu đen. Đặt nước xốt lên bếp và đun sôi trong 2 phút. Sau khi chất lỏng nguội đến nhiệt độ phòng, một miếng cá hồi chum được cho vào nước muối trong 6 giờ. Để giảm thời gian ướp muối, hãy cắt cá thành từng miếng rộng 3-4 cm. Trong trường hợp này, 3 giờ là đủ để cá hồi chum đủ muối.

Sau thời gian định sẵn, cá được lấy ra khỏi chất lỏng, lau khô nhẹ bằng khăn giấy và chuyển vào hộp nhựa sạch để bảo quản thêm.

Với bột mù tạt trong lọ

Trong một nồi nhỏ, đun sôi 1 lít nước với 3 thìa đường và muối, vài lá nguyệt quế và 5-7 hạt đậu đen hoặc hạt tiêu (tùy ý). Thêm một thìa bột mù tạt vào nước ướp đã nguội đến nhiệt độ 50-60 độ và trộn đều mọi thứ để không bị vón cục. Để nước dùng trong 5-10 phút. Lúc này, cá hồi chum đã được chế biến. Phi lê được cắt thành dải rộng 2-2,5 cm và cho vào lọ có kích thước phù hợp. Rắc mù tạt lên trên các lát trong 3-4 giờ. Cá muối được vớt ra khỏi nước và chuyển sang khay khô, có nắp đậy kín.

Oleg Severyukhin nói rất chi tiết về cách muối chum cá hồi với rượu vodka trong video hướng dẫn của mình

Với hành tây trong lọ

Cá được cắt thành từng dải giống như công thức trước để dễ cho vào lọ và ướp muối nhanh hơn.Mỗi lớp cá hồi chum được rắc muối và đường theo tỷ lệ 2:1, bên trên có vài nửa vòng hoặc 1/4 củ hành tây mọng nước và rắc nhẹ nước cốt chanh. Tất cả các lớp được lặp lại cho đến tận cùng của lọ. Khi hộp đã đầy, dùng tay nén nhẹ cá và thêm hành tây vào lớp cuối cùng.

Cá hồi chum nên được muối trong tủ lạnh, đậy nắp trong 1,5 ngày. Định kỳ lật ngược lọ để nước muối thu được được phân bổ đều hơn. Chuyển cá thành phẩm từ lọ sang hộp sạch, loại bỏ nửa khoanh hành tây.

Trong thành phần dầu

Muối chum cá hồi trong dầu sẽ khiến nó trông giống như cá hồi, vì cá sẽ béo và mềm. Để chuẩn bị, hãy lấy một hộp đựng sâu hoặc lọ thủy tinh. Những miếng cá hồi chum được cuộn đều trong hỗn hợp ướp: muối - 3 phần, đường - 1 phần. Cá được chuyển ra đĩa và để yên trên bàn trong 2 giờ. Sau đó dùng dao cạo bớt một ít muối và đường ra khỏi miếng bánh (không cần rửa sạch miếng bánh). Hỗn hợp đóng rắn được loại bỏ mà không cần cuồng tín! Cá hồi chum được chuyển vào lọ và đổ đầy dầu thực vật tinh chế. Hộp đựng cá muối nhẹ tự làm được cho vào tủ lạnh. Trong một ngày bạn có thể thử chum cá hồi!

Phương pháp chuyển phát nhanh hai giờ

Tùy chọn này phù hợp với một lượng nhỏ cá. Phi lê cá hồi chum được đông lạnh nhẹ (nghĩa đen là 30-40 phút trong ngăn đá). Điều này được thực hiện để cá có thể được cắt mỏng bằng dao. Độ dày của các mảnh nên là 2-3 mm. Đặt cá thái lát lên đĩa rộng và rắc hỗn hợp muối. Nó được làm từ một thìa cà phê muối và ½ thìa đường. Thêm hạt tiêu đen xay cho vừa ăn.

Rắc nước cốt chanh lên trên cá và rắc bất kỳ loại gia vị cá nào không chứa muối. Sau 2 giờ, cá có thể dùng để trang trí bánh mì.

Với "Khói"

“Khói lỏng” có thể tạo thêm mùi hun khói cho cá hồi muối nhẹ. Thành phần này có thể được mua tại bất kỳ cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị.

Miếng chum cá hồi được phủ một lớp “Khói” rồi ướp muối theo phương pháp khô cổ điển: muối và đường theo tỷ lệ 2:1. Không cần thiết phải rắc muối thành lớp dày vì sau này hỗn hợp muối dư thừa sẽ không bị loại bỏ. Cho đến khi chín hoàn toàn, 12-20 giờ, cho cá hồi chum vào tủ lạnh, bọc trong màng bám hoặc chuyển cá vào hộp kín.

Tùy chọn và thời gian lưu trữ

Cá hồi chum muối nhẹ đã làm sẵn bảo quản trong ngăn chính của tủ lạnh trong 2-3 ngày, đậy kín để tránh mùi lạ. Để kéo dài thời gian này thêm một chút, những miếng cá hồi chum được đổ với dầu thực vật.

Nơi lý tưởng để bảo quản lâu dài khối lượng lớn cá hồi chum muối nhẹ là tủ đông. Cá muối được đóng gói chặt có thể bảo quản trong tủ lạnh tới 6 tháng.

Nếu bạn quan tâm đến chủ đề muối cá, thì chúng tôi mời bạn làm quen với bộ sưu tập công thức chế biến cá hồi muối nhẹ, cá hồi hồng hoặc không tốn kém cá trích.