6 thủ thuật đông lạnh thạch thành công

Chọn chất làm đặc phù hợp

Thông thường, khi chế biến món tráng miệng ở nhà, người ta sử dụng bột gelatin hoặc agar-agar.

Với gelatin nghiền nát, rất khó để phân biệt giữa quá nhiều và quá ít. Trong trường hợp đầu tiên, thạch sẽ có độ đặc nổi, trong trường hợp thứ hai - dẻo.

Thạch Agar giòn và giòn.

Nhưng vẫn có một lựa chọn tối ưu. Trong ngành ẩm thực, pectin được sử dụng làm chất làm đặc vì lý do chính đáng. Nó có khả năng tạo gel cao ở nhiệt độ thấp. Và ở nhiệt độ phòng, nó tan băng mà không làm mất đi đặc tính của nó.

Vì vậy, để đông lạnh tốt hơn là chuẩn bị thạch từ pectin.

Lựa chọn món ăn phù hợp

Các món ăn để đông lạnh chất lượng cao nên:

• bịt kín - để tránh sương giá trên bề mặt thạch và do đó, nó bị hư hỏng sớm;
• hình dạng rộng với các cạnh thấp - diện tích đĩa càng lớn và lượng thạch càng nhỏ thì thạch sẽ càng đặc nhanh hơn;
• nhựa, thủy tinh hoặc silicone - trong những hộp đựng như vậy, thạch sẽ cứng lại mà không có bất kỳ mùi vị hoặc mùi lạ nào.

Chúng tôi theo đuổi công nghệ

Chúng tôi pha loãng pectin khô trong nước, nước trái cây hoặc chất lỏng khác theo tỷ lệ 1:4, đun sôi.

Chúng tôi hạ thấp các hình thức món ngon trong tương lai vào nước nóng. Nếu không, do chênh lệch nhiệt độ, phần trên cùng của thạch có thể bị nhàu nát.

Thêm pectin vào thạch khi còn nóng, nếu không sẽ không thể tránh khỏi tình trạng vón cục.

Đầu tiên cho vào tủ lạnh khoảng 5-6 tiếng, sau đó chuyển vào ngăn đá tủ lạnh.

Xem video về cách chuẩn bị thạch đông lạnh đúng cách

Chúng tôi tính đến các tính năng

Đông lạnh các loại thạch khác nhau có các sắc thái sau:

• Thạch làm từ dứa sống, đu đủ và kiwi sẽ phá hủy đặc tính tạo gel của pectin. Vì lý do này, để quả cứng lại tốt, hãy tăng lượng lên một chút và đổ nước sôi lên quả;
• Nên cắt trái cây thành những món ngon càng nhỏ càng tốt. Khi cắt thô có khả năng cao bị bong tróc thạch;
• Khi chuẩn bị thạch nhiều lớp, chỉ thêm một lớp mới sau khi lớp trước đã cứng lại. Để giữ cho các lớp trái cây không bị nguội, bạn cần ngâm chúng trong nồi cách thủy hoặc hâm nóng trong lò vi sóng.

Rã đông thạch đúng cách

Để thạch thành phẩm không bị nổi trước khi dùng, bạn cần chuyển từ ngăn đá tủ lạnh vào tủ lạnh trong 2 giờ. Sau đó hạ khuôn thạch vào nước nóng, lấy ngay ra đĩa đã chuẩn bị sẵn.

Chúng tôi tuân thủ thời hạn sử dụng

Thạch nên được bảo quản trong tủ đông không quá một tháng. Và sau khi rã đông, để trong tủ lạnh không quá 36 giờ.

Như bạn có thể thấy, việc đông lạnh thạch với điều kiện trên là khá hợp lý và khả thi.